一、不銹鋼的種類：家用品不銹鋼分為 430（13-0）、304 (18-8)、316 (18-10)三個等級。 代號前面的數字表示鉻含量，后面的數字則代表鎳含量。
430不銹鋼（13-0）：無法抵抗空氣中的化學物質造成的氧化，不常使用一段時間后，仍會因非自然因素而有氧化(生銹) 的情況；
304不銹鋼（18-8）：可抵擋化學性的氧化；304是國家壓力鍋標準必須使用的材質 ，不銹鋼壓力鍋的標準材質就是304以上 ，因為國家批準的壓力鍋生產工廠不多，所以這些工廠都很老實。
316不銹鋼（18-10）：高級用品用10％的鎳來制作，以使其更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼，也就是"醫用不銹鋼"，完全沒有金屬離子析出
以上是無毒，或者說符合標準的食用級不銹鋼材質。

二 市場情況
現在超市在賣的不銹鋼湯鍋很多都是有毒的，主要是由于其采用的是201或者202材質不銹鋼，201屬于中度析出，202屬于輕度析出。價格差分別是316是6萬每噸，304是3萬。202是2萬，201是1萬3。 鎳是食品級不銹鋼的主要添加元素。 316含有10%的鎳，304是8%，202是4% ，201一般含有2%以內 ，201既然鎳含量低了就必須用別的元素補 于是加入磷和錳 ,這兩種元素卻屬于析出比較嚴重的元素，現在整個市面上都是2系列為主。
4系列屬于含碳不銹鋼，硬度高于2系列與3系列，耐銹蝕性差一些，但卻是健康的，最大問題是加工難度大 ，拉伸易斷裂。

三 鑒別方法
201有一定磁性，但磁性不好 ,202幾乎沒有磁性 ,304與316絕對沒有磁性 ,4系列都有磁性而且磁性很好.
2系列之所以有磁性是因為2系列不銹鋼多數是回收料回爐 ，我們叫反扎料 ，含有的元素不純凈 ，亂七八糟的，反扎料的成本只等于一級料的2分之1 。

炊用不銹鋼的三種材質區別，
2系列，馬素體、?錳合金（特點原材料價格便宜、中度和低度重金屬析出，塑形性普通，201能被吸鐵吸住、但磁性不是很好，202磁性并不好）
3系列，奧素體、?鎳合金（特點原材料價格比較高、無重金屬析出，塑形性較好.炊用比較多是304，醫用的是316）
4系列，鐵素體、?碳合金（特點鍋用430價格比較便宜、塑形性比較差、磁性非常好，但屬于健康金屬在堿性環境中會生繡、4系列除了430以外多數是用于刀用鋼材與其他用途，因為硬度高于2、3系列）

超市不銹鋼接觸食物和水的產品有以下區別：
1、不銹鋼壓力鍋全部是304以上材質制作的（因為壓力鍋有國家用材標準、本身是為防止壓力鍋爆炸制定的，順便把材料也規范了）
2、湯鍋超市的便宜貨基本是2系列的材質（湯鍋沒有國家標準），因為如果用304做的湯鍋原材料就是201的幾倍一口零售比如70元的湯鍋，扣除超市30個點毛利?？鄢放乒?0%營銷成本剩下40%=32元，32元根本無法用304材質做出一口20CM湯鍋。一口20CM左右湯鍋的原材料成本至少60元左右（世界鎳材料成本一直有波動，所以并不可能特別準確，目前核算的是當前成本）。也就是零售價至少是140元以上，超市的利潤和營銷成本是恒定比例。所以北地講到超市在湯蒸炒不銹鋼炊具類基本上是沒有幾個完全無重金屬析出的產品）
膳魔師的杯子是304材質的，雖然我不喜歡日本人，但他們確實沒有在原材料上?；?。杯子還有虎牌、象印。國內的有思寶是堅決采用304不銹鋼的。據說****也是，但我看他超市便宜真空杯的價格比較懷疑，但他們老板解釋是在低價的時候囤積的304材料。其他雜牌基本用的202

大品牌你看產品說明書再買，上面有材質說明的，講自己18、8或者304的就是用的304的或者說自己是用的18、10的就是316的，因為標明材質而還敢于用其他便宜材料的屬于消費者欺詐，那是找死，大品牌是不敢這樣干的。工商局對付小品牌一般沒轍，但對付大品牌一上報紙他們就完了。無形資產的損害很大。（一般大品牌沒有用到304的材質他們就會在說明書里和包裝上都不提材質，以避免被索賠。哪些就別買）
小品牌才不怕你折騰呢、他們利用價格差撈第一桶金是第一位的，用的201都敢說自己是用的醫用不銹鋼（316）。
316只有幾個德國佬的牌子用到，分別是菲仕樂，WMF和雙立人。還有個瑞典的S開頭的，其他品牌沒看過用316的。日本人用的都是304
膳魔師應該是日本人創建的，臺灣應該是代理商。他們估計有用到德國鋼材所以提到德國什么什么的，真空杯本身就是日本人發明的。