一、為什么我們用不銹鋼鍋而不是鋁鍋

 鋁是活潑金屬，意思就是鋁制品容易被氧化和腐蝕。鋁是危害人類健康的一種金屬元素，根據世界衛生組織的評估，規定鋁的每日攝入量為0～0.6mg/kg。所以我們應該盡量不適用鋁制廚具。

    瓷制品的廚具呢？它的物理性能很好，但是瓷制餐具的優勢在于高熱穩定性，所以它適合作為高溫蒸煮消毒、電烤箱持續高溫和微波加熱的器具出現。

    鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋一般不會有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。但是鐵鍋的缺點是，重，而且易生銹，不美觀。

    不銹鋼鍋（食品級不銹鋼），因為有鉻合金元素，能使鋼材表面形成一層不溶解于某些介質的堅固的氧化薄膜（鈍化膜），使金屬與外界介質隔離而不易發生化學作用。不銹鋼鍋因為其美觀，輕便，穩定等綜合因素，目前市場占領氛圍逐漸增加。

二、不銹鋼鍋的材質區別

 目前國家規定，食品有關的必須符合食品級不銹鋼。家用品不銹鋼分為 430（17-0）、304 (18-8)、316 (18-10)三個等級。代號前面的數字表示鉻含量，后面的數字則代表鎳含量。

    430不銹鋼（17-0）： 430對大氣、清水、各種弱酸以及弱堿會有耐蝕性，但要比304、316耐蝕性弱。并且長時間使用，表面會有因自然因素產生的繡，這也就是所謂的不銹鋼也會生銹的例子，但是430不銹鋼雖然會生銹，但卻是健康的，最大問題是加工難度大 ，拉伸易斷裂。所以430一般不用來做不銹鋼鍋，做蓋子等產品比較多。

    304不銹鋼（18-8）：可抵擋化學性的氧化；304是國家壓力鍋標準必須使用的材質 ，不銹鋼壓力鍋的標準材質就是304以上 ，所以我國市場上壓力鍋，都是304材質，均可放心使用。而對于不銹鋼湯鍋，等日常用鍋，國家還沒有強制性標準。  

    316不銹鋼（18-10）：高級用品用10％的鎳來制作，以使其更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼，也就是"醫用不銹鋼"，很少有金屬離子析出，316L不銹鋼是無毒，或者說符合標準的食用級不銹鋼材質。

    以上是無毒，或者是符合標準的食用級不銹鋼材質。市場上，同時也存在一部分有毒的不銹鋼材質湯鍋。最嚴重的，就是用201、202不銹鋼材質制作不銹鋼鍋。因為201、202材質價格更低，利益驅使，使得目前市場上201、202材質的不銹鋼鍋大量存在。

    201或者202不銹鋼鍋，有毒！為什么有毒？因為：鎳在不銹鋼中的主要作用在于它改變了鋼的晶體結構，在不銹鋼中增加鎳的一個主要原因就是形成奧氏體晶體結構，從而改善和加強鉻的鈍化機理，其抗晶間腐蝕能力得到提高，同時加工型、可焊接性和柔韌性等機械性能提高。然后鎳并不是唯一形成奧氏體的元素，常見的有：碳、氮、錳、銅等。所以201既然鎳含量降低了，也就影響了不銹鋼重要的奧氏體形成因素，因此必須添加碳、氮、錳等元素，而錳金屬屬于析出較嚴重的金屬元素。如果用200系制造不銹鋼鍋，長期使用會對身體產生不利影響。

三、哪些鍋需要小心

1、不銹鋼壓力鍋全部是304以上材質制作的（因為壓力鍋有國家用材標準、本身是為防止壓力鍋爆炸制定的）

    2、湯鍋需小心。市場上不銹鋼湯鍋的價格區間太大了，超市甚至幾十塊錢可以買到一套不銹鋼湯鍋，購買時您需要小心了。湯鍋便宜貨基本是2系列的材質（湯鍋沒有國家標準），因為如果用304做的湯鍋原材料就是201的幾倍。比如用304材質，做一個直徑20cm、高度約15cm的不銹鋼湯鍋，鍋體厚度一般為0.8mm,那么按照目前51bxg對不銹鋼報價來看，光湯鍋本體（不含把手，蓋子）這些零部件，成本為13元（此價格304不銹鋼按照16000元/噸計算，目前不銹鋼價格已經處于歷年來低位，曾經不銹鋼價格亦達到30000元/噸）。算上其他成本（把手、蓋子），一個304不銹鋼湯鍋，其原料成本就在30元附近。加上品牌公司30%營銷成本，超市30%毛利，那么零售價至少在50元附近。也就是說，市場上甚至十塊錢就能買到的小湯鍋，肯定不是304材質所生產。

    同樣的湯鍋，如果是用316醫用級不銹鋼制造的不銹鋼鍋，其原料成本至少在304不銹鋼鍋的1.5倍，大約為70元左右。但是目前市場上用316作為不銹鋼鍋的，僅為進口產品，或者國內高端產品，其產品存在一定的品牌價值以及研發價值，其市場售價并不單純考慮成本因素。

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