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對食品生產用不銹鋼,清潔是第一位的。從來多數是使用不銹鋼。如使用普通碳鋼則必須經涂裝或噴鍍樹脂。不銹鋼從其耐腐蝕性來看,可以直接使用。因為涂裝或噴鍍樹脂隨著時間發生老化,不但要定期進行維修,還要經常注意表面狀態。而不銹鋼不需要表面維修費用。因此,特別是容器和食品直接接觸的部位,幾乎全部使用不銹鋼。
醬油在日本古來就是調味作料,以前使用大容量的木桶,鎖著工業化進展,后來又使用了不銹鋼。醬的録濃度低,可以使用不銹鋼大罐。根據各種實驗報告,使用代表型的是SUS304,其耐腐蝕性是沒有問題的。即便是使用具有高耐腐蝕性的SUS316,當使用或清洗不充分時,仍然容易生銹。所以,在大罐方面噴鍍樹脂是主流。不銹鋼主要是具有耐腐蝕性而不需要保養的。具有情節性,設計結構思性。
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